Делаем закуски

Сливочный суп с форелью

admin — Mon, 09 Mar 2009 17:36:50 +0000

Берем что есть рыбное, у меня была голова и хребет. Можно и кусок в дело пустить. Если как в моем случае (голова и хребет) отварить, перебрать кости и процедить. С куском так не потребуется.
Добавляем лук, морковь, картошку, соль и перец - по вкусу. Овощи сварились - закидываем укроп и вливаем сливки. У меня были 33% пол литра (но кастрюля была большого объема).
Сливки влили, до бульков довели и выключайте.
Сливочный суп с форелью готов - приятного аппетита!

Рулетик «Мечта пирата»

admin — Tue, 12 Aug 2008 18:54:28 +0000

Для приготовления этого кавказского блюда потребуются следующие ингредиенты:
лист армянского лаваша, 200 грамм сыра брынза, 150-200 грамм форели (малосоленой), майонез, зелень – по вкусу.

В миске смешиваем сыр брынзу и майонез. Лист армянского лаваша расстилаем на столе, на него намазываем сырно-майонезную смесь, следующим слоем выкладываем форель пластами. Мелко нарезаем зеленый лук и выкладываем его следующим слоем на лаваш. Лаваш сворачиваем в трубочку и нарезаем на равные части.

Ориентировочная стоимость блюда (5 порций) – 200 рублей.

Салат из морской капусты

admin — Mon, 04 Aug 2008 20:31:27 +0000

Ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления салата из морской капусты:
2 банки морской капусты, 3 отваренных яйца, зеленый лук, майонез.

Способ приготовления:
Лук мелко шинкуем. Отваренные яйца также мелко нарезаем. Яйца, лук и морскую капусту высыпаем в посуду и перемешиваем. Заправляем салат майонезом и тщательно перемешиваем. Наш салат из морской капусты готов!

Соус сметанный с томатом и луком

admin — Thu, 10 Jul 2008 04:02:24 +0000

Ингредиенты:
300 грамм сметанного соуса, 1 большая луковица, 20 грамм масла или маргарина, 1 столовая ложка томат-пасты.

Способ приготовления сметанного соуса с томатом и луком:
Нарежьте и слегка спассеруйте лук, добавьте томат и жарьте еще 3-5 минут. Блейте в эту массу горячий сметанный соус и протрите все через сито, вновь доведите до кипения, положите перец и соль. Соус используют, когда тушат голубцы и фаршированные овощи (перец, помидоры, картофель, кабачки).

Соус томатный со сливками

admin — Wed, 09 Jul 2008 03:59:06 +0000

Для приготовления томатного соуса со сливками потребуется:
На полтора стакана молока - полторы чайных ложки муки, половина стакана сливок, четверть стакана томат-пюре, одна столовая ложка масла, соль по вкусу.

Вскипятите стакан молока, влейте в него, помешивая, половину стакана холодного молока, размешанного с поджаренной мукой. Когда вскипит и загустеет, добавьте сливки, томат-пюре, масло, соль. Прокипятите, постоянно помешивая.

Соус сметанный

admin — Mon, 07 Jul 2008 03:59:03 +0000

Муку подрумяньте на сковороде с маслом, влейте в нее отвар овощей, вскипятите. Когда загустеет, добавьте сметану, половину столовой ложки масла, соль по вкусу и вскипятите.
На четверть стакана сметаны надо взять две чайных ложки масла, стакан отвара овощей, соль по вкусу.

Смотрите еще один рецепт сметанного соуса.

Соус белый

admin — Fri, 04 Jul 2008 13:13:45 +0000

На 300 г. мясного (костного) или куриного бульона: 1 ст. ложка масла или маргарина, I ст. ложка пшеничной муки, средняя луковица, по корню петрушки и сельдерея.

Муку пассеруйте, не допуская, чтобы изменилась окраска. Она должна лишь стать слегка кремовой. Дайте пассеровке чуть остыть, влейте немного горячего бульона и хорошо вымешайте, чтобы не было комочков. Не переставая перемешивать, постепенно разведите эту массу оставшимся бульоном. Положите нарезанные коренья, нашинкованный лук и проварите 30-35 минут, помешивая, чтобы не подгорел. Готовый процедите через сито, одновременно протирая овощи. Посолите, доведите до кипения, положите масло или маргарин.

Соус на мясном бульоне

admin — Fri, 04 Jul 2008 13:07:59 +0000

300 г. бульона, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты, средняя луковица, средняя морковь, по половинке корня петрушки и сельдерея, 1 чайная ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Мелко нашинкуйте лук и коренья, спассеруйте до светло-золотистого цвета, добавьте томат и жарьте 3 минуты. Отдельно обжарьте на жиру муку до светло-коричневого цвета и охладите, а затем разведите до консистенции негустой сметаны, постепенно вливая горячий бульон. Хорошо размешайте, разбавьте оставшимся бульоном, положите лук, коренья, сахар, специи и варите, помешивая время от времени, при слабом кипении 20-30 минут. Затем процедите через сито, протрите овощи и вновь доведите до кипения. Если необходимо - подсолите. Минут за пять до готовности можно добавить в него 1 ст. ложку соуса “Южный”. Кроме того, станет он значительно вкуснее и “мягче”, если положить 2-3 ст. ложки сметаны и еще раз довести до кипения.
На мясном (костном) бульоне варят два соуса - красный и белый. Принципиально они различаются тем, что белый готовится на белом бульоне (от обычной варки костей с добавлением специй), а для красного необходим коричневый костный бульон. Для такого бульона говяжьи, свиные, бараньи кости или кости птицы перед варкой мелко рубят и час обжаривают в духовке вместе с луком, морковью, кореньями, следя, чтобы не подгорели, а затем варят бульон, как всегда. Он будет отличаться присущим только ему вкусом и красивым коричнево-красным цветом. Соус, приготовленный на мясном (костном) бульоне, подается только к мясным блюдам.

Рождественская кухня

admin — Sat, 05 Jan 2008 15:16:28 +0000

Близится Рождество, что же можно подать на стол в этот великий праздник?
Среди блюд должно быть центральное, например: утка, поросенок, индейка, которые запечены целиком, что будет символизировать единство семьи, ведь Рождество – это семейный праздник. В этот праздник после 6 вечера можно есть и пить все, главное правило – это умеренность.

Храним традиции

В память о библейских вертепе и яслях разложите на столе солому или сено, а сверху расстелите белоснежную скатерть. В центре расположите сочиво или кутью, вокруг – двенадцать блюд, к примеру: блины, заливное, рыба, студень, свиная голова с хреном, молочный поросенок, медовые пряники, домашняя колбаса. Дичь в русской кухне принято подавать со взварами (соусами). Соусы, которые более традиционны в русской кухне – это луковый, клюквенный или капустный.

«Ветчинный» салат

admin — Tue, 11 Dec 2007 11:32:38 +0000

Для приготовления этого салата нам потребуется: стакан бульона, луковица, 300 грамм ветчины, 100 грамм риса, 500 грамм дыни, сладкий болгарский перец, 2 столовые ложки лимонного сока, растительное масло, листья салата, зелень (укроп, петрушка), тмин (семена), соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
В бульоне с мелко нарезанной луковицей отварить рис. Дыню очистить от кожуры и зерен, вырезать ложкой шарики; болгарский перец и ветчину порезать ломтиками и все это выложить в рис, поставить в холодильник на 2 часа.
Листьями салата украсьте края тарелки, на середину тарелки уложите «сердцевину» блюда – рис с дыней. Салат заправьте соусом, приготовленным из лимонного сока, масла, соли и перца. Сверху посыпьте зеленью и семенами тмина.